环境主要是指环境温度在10℃ 以下的外界环境，和生产劳动过程中，其工作地点平均气温等于或低于5℃的低温作业。如冬季室外工作的野外劳动、、南极考察以及冷库、冰库等作业。

低温对人体的影响较为杂，涉及低温的强弱程度、作用时间及方式。例如突然进入低温环境作业，机体受到暴寒与长时间在低温环境作业逐渐适应，其应激程度不同。此外，机体本身的生理状况、作业的性质与条件以及对低温的耐受能力等也有较大差异。因而此类工作人员对营养的需求也就不同。

低温作业对人体的危害

1、在极冷的低温下，很短时间内便会对身体组织产生冻痛、和。

2、冷金属与皮肤接触时所产生的粘皮伤害，这种情况一般发生在零下10多度以下的低温环境中。

3、温度虽未低到足以引起冻痛和冻伤的程度，但是由于全身性的长时间低温暴露，使人体热损失过多，深部体温（口温、肛温）下降到生理限度以下，从而产生低温的不舒适症状，出现急促、心率加快、、瞌睡、身体麻木等生理反应，还会出现感觉迟钝、动作反应不灵活、、不稳定，以及否定的情绪体验等心理反应。

低温环境下机体对营养的物质需求

1、低温条件下热能代谢特点及需要

在低温环境下人体热能的消耗量增加。主要是由于寒冷使基础代谢增加10%～15%；低温下机体肌肉不自主地以产生热量，造成能量消耗增加；笨重防寒服增加了身体的负担等亦使能量需要增加。因此，低温环境下人群热能摄入应较常温下增加10%～15%。在总热能的来源中，脂肪的供热比应提高至35%，碳水化合物的供热比有所降低，但仍是热能的主要来源，供热比不低于50%，蛋白质供热为总热能的13%～15%。由于含硫氨基酸（如蛋氨酸）能增强机体的耐寒能力，因而含蛋氨酸较多的动物性蛋白质应占总蛋白质的50%。

2、维生素和无机盐的代谢特点及需要

由于低温环境机体热能消耗增加，与热能代谢有关的维生素如硫胺素、核黄素、尼克酸等的需要量嬷增加。近年来，人们对维生素E的耐寒能力极其机制研究很多，认为维生素E能改善由于低温而引起的线粒体功能降低，提高线粒体能量代谢功能；还能促进低温环境中机体脂肪等组织中环核苷酸的代谢，从而增强能量代谢，提高耐寒能力，因此膳食中应补充一定量的维生素E。

3、低温条件下钙的补充

寒冷地区由于食物来源缺乏及机体维生素D合成不足，易导致钙缺乏，因而应多提供含钙丰富的食物。研究发现，低温作业人员血清中微量元素如碘、锌、镁等比常温中降低，在膳食调配时要注意选择含上述营养素较多的食物供应，以维生素机体生理机能，增强对低温环境的适应能力，提高工作效率。

您身边有这些辛苦的工作人员吗？您想关注他们的吗？跟小编学起来，如何从膳食方面给他们温暖吧~

1、金橘炖牛腩

材料：牛腩、金桔、藕、山楂、葱段、姜片、料酒、番茄酱、盐、白糖

1、牛腩洗净，切大块；金桔洗净，一切为二；山楂洗净；莲藕去皮，洗净，切片。

2、牛腩放开水锅里，汆烫5分钟，撇去血沫，捞出，用温水冲洗去表面浮沫。

3、紫砂锅大火烧开水，放入汆烫过的牛腩，加葱段、姜片、料酒，番茄酱、山楂，大火烧开，转小火炖40分钟。

4、放入金桔、莲藕片、盐、白糖调味，小火再炖30分钟，即可。

营养价值：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2、姜枣膏

1、生姜清洗后切成小块，红枣去掉内核。

2、将生姜榨成汁，混合枣肉，用料理机磨碎。

3、磨好的红枣姜泥然后加入红糖倒入大锅中，用小火慢慢地煮，煮至粘稠。

4、收入瓶中，需要的时候冲开一杯即可。

营养价值：生姜和大枣可以健胃，增强人体免疫力，可以服用。生姜味辛，大枣味甘，辛甘化阳，能调和阴阳。

3、葱烧海参

材料：海参、大葱、油菜心、黄酒、淀粉、猪油、酱油、味精、盐

1、将水发海参洗净，用开水氽一下；用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油。

2、海参下锅，加入清汤100毫升和酱油、味精、食盐、料酒，用微火炖烂。

3、将海参捞出，放入大盘内，原汤不用，将菜心放在海参上。

4、锅内放清汤150毫升，再加入酱油、味精、食盐、料酒等调料，用水淀粉勾芡，浇在海参、菜心上，淋上葱油即成。

营养价值：海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

4、雪花丸子

材料：新鲜猪肉、老豆腐、生姜、马蹄、鸡蛋、酥性饼干、糯米、食盐

1、新鲜猪肉剁成肉泥，老豆腐挤碎，生姜切末，马蹄切碎，饼干捏碎和鸡蛋一起，全部材料混入肉泥中，加入适量食盐，用手大力和均匀。

2、糯米洗净，在冷水中浸泡一个钟头以上，然后沥干水份。

3、把和好的肉泥馅在掌心搓成丸子，然后均匀的沾上一层糯米。

4、把沾好糯米的丸子放入蒸锅，大火蒸上两个钟头即可。

营养价值：肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。