很多白领因为在外面吃快餐都吃腻了，于是开始带饭。不过由于时间紧迫，大多数人都是在前一天做晚饭的时候多做一份，第二天中午带去公司吃。其实，经常吃这种隔夜饭虽然能填饱肚子，但是却隐藏着一些隐患，稍不注意就会损伤肝肾，导致食物等等。

小心中毒！这4种隔夜菜最好不要带

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。

绿叶菜隔夜最危险

从健康角度来说，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质。蔬菜中都含有硝酸盐，含量从高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高硝酸盐，易变质。隔夜的饭菜受到污染后细菌会大量繁殖，引发胃，甚至导致。

因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

久放的半熟鸡蛋很危险

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

隔夜银耳

不少真菌都被发现具有防癌抗癌的作用，但也有一些真菌煮熟后放置太久产生亚硝酸盐这种致癌物质，最典型的就是银耳。其虽被冠以“菌中之冠”的美名，具有益气清肠、滋阴润肺、增强人体免疫力、增加患者对放、化疗的耐受力等作用，在古代也是极为名贵的补品，但是因为在生长过程中会携带较多的硝酸盐，煮熟之后，放置一夜也会分解出亚硝酸盐。因此，这类食物最好不要隔夜吃。

白领健康带饭的小技巧

那么，是否有办法让隔夜饭变得健康点？答案是肯定的。如果广大白领想带饭，不妨看看下面这些小技巧。

如果想减少隔夜饭中亚硝酸盐的含量，建议可在前一天做好饭后，先将饭菜装进饭盒盖上盖子，晾凉之后，再放进冰箱里冷藏，便可隔离大部分细菌，进而减少亚硝酸盐的产生。

西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹（tai）、胡萝卜、芹菜，这类蔬菜在隔夜之后很少产生亚硝酸盐，因此做第二天的饭时可以用这些。

要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。

饭最好早上现煮。剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内，要彻底加热后食用。剩米饭很容易引起食物中毒，但大多剩饭看上去没有异样，让人大意。  　　

隔夜的汤不能放在金属器皿里，会发生反应，导致铝、铁等元素溢出，常吃对身体不好。

提倡用玻璃器皿，以减少化学反应。  　

带的饭菜分开放，否则容易生长细菌。  　

提醒：隔夜饭营养流失严重，长期吃可能会导致，所以白领们最好不要经常吃哦！