废 话 不 说 请 看 表

 

其实正常的逻辑应该先介绍一下奇亚籽的，但是！我知道各位小伙伴最关心的还是它的营养价值，所以就直接放在最前面了。

 

下面是USDA Food Composition Databases（美国农业部的食品营养成分数据库）和《食品工业》2015年第36卷第5期的数据，大致还是有一定参考价值的。

 

 

我们将奇亚籽和藜麦比较的话，会发现一个有趣的现象：它的热量比藜麦高一丢丢，我个人推断热量的主要来源就是它的脂肪了。

 

然而，令人闻风丧胆的脂肪，在这里却是多以不饱和脂肪酸的形式存在的。奇亚籽走上神坛的一部分原因就是因为它的不饱和脂肪酸Omega-3含量很高，目前来看还真的蛮高的，Omega-3和Omega-6都很高，并且它不含反式脂肪酸。

 

奇亚籽的维生素含量也很丰富，维生素C的含量相对之下最高。

 

值得一提的是它的钙含量，从图表中可得，奇亚籽的钙含量超级高，几乎比牛奶还高，想补钙的宝宝们可以试试猛啖奇亚籽。（也不要太猛）

 

最后，奇亚籽的膳食纤维含量也很可观，纤维素的好处我就不赘述啦~帮助消化又不被人体吸收，天使本人了。

 

 

 

关 于 奇 亚 籽 的 快 问 快 答

 

1.奇亚籽是否能帮助减肥？

 

NO

 

尽管奇亚籽的所含的丰富纤维以及它们吸收水分的能力可能更容易产生饱腹感，并因此使我们吃的少一些食物，但至今仍没有研究证据表明奇亚籽能帮助减肥。

 

2.奇亚籽是否能帮助骨骼健康？

 

YES

 

钙质作为帮助骨骼健康的重要元素之一，奇亚籽所含的钙物质含量确实比一般的食物更加丰富，甚至比牛奶更多。所以可以是帮助骨骼健康的。

 

3.奇亚籽是否减少了糖尿病和心脏病的风险？

 

不一定

 

奇亚籽确实含有纤维，蛋白质和不饱和脂肪——这些众所周知是帮助心脏健康和稳定血糖的物质。有一些研究表明奇亚籽也许可以有助于超重和肥胖的2型糖尿病患者。但是没有直接的研究证据表明奇亚籽能减少患上糖尿病和心脏病的风险。奇亚籽也许可以作为平衡饮食的菜谱之一来帮助身体健康。但比起吃奇亚籽预防糖尿病和心脏病，每日有规律的运动才更有效一些。

 

 

 

有 点 密 恐 的 神 奇 食 物

 

好了，说完这些，我们可以来正经科普一下奇亚籽了。相信小伙伴们第一次看见奇亚籽应该就是它吸饱了水分后呈现的如下的样子，奇亚籽浸泡时能够吸收其重量12倍的液体。浸泡时，种子表面会形成黏液涂层，使奇亚籽饮料有一种独特的凝胶质感。

 

 

 

▲ 泡过水的奇亚籽

 

请大家收起想象的翅膀

 

奇亚籽本身其实非常细小，和芝麻长得几乎一毛一样，但它吸水后就完全变成另一种样子，有点像西米露裹着火龙果的籽。其实奇亚籽干吃也是可以吃的，只是因为它真的很能吸水，所以很多时候就干脆让它变得湿湿的再吃下去~

 

 

 

▲ 奇亚籽酸奶

 

奇亚籽如此能吸水的原因也很简单：奇亚籽的表层有很多可溶性的纤维，它们吸水后就会膨胀。其实有挺多植物的种子都有这种属性的，比如兰香子（明列子）等。这些植物纤维进入体内后就能帮助消化，大概就是我们上文里说的“膳食纤维”了~

 

CHIA = 鼠 尾 草 ？

 

英语的chia seeds中的chia，就是鼠尾草的意思，然而它并不是泛指所有的鼠尾草，而是特指那么一种鼠尾草——芡欧鼠尾草。

 

 

 

说到鼠尾草，其实算是一个大家族了，中国也有不少鼠尾草分布。然而只有芡欧鼠尾草的种子才能算是奇亚籽。其他的鼠尾草的种子严格意义上来说都不能说是chia seeds。

 

 

 

▲ 芡欧鼠尾草本人

 

奇亚籽和藜麦一样，都是原生于南美的农作物。从植物学分类来说，它本身不是谷物，而是“准谷物”。它的原产地在危地马拉和墨西哥一带，也是阿兹特克文化的三大重要产物。（这个文化有点复杂了我就不赘述了感兴趣的小伙伴们可以自行了解）有记载当地人自古以来就吃它来补充能量。

 

芝 麻？ 薄 荷？ 都 不 是！

 

这里再从植物学角度来帮大家再深入认识一下奇亚籽。肯定有小伙伴们在检索资料时看到什么“洋芝麻”、“薄荷类植物”等等说法就晕头转向了。那么这里我就给大家小小地科普一下：1.奇亚籽和芝麻没啥关系 2.奇亚籽和薄荷倒还真是亲戚。

 

 

 

▲ 微观下的奇亚籽

 

植物学中奇亚籽和芝麻的关系，从目以后就分道扬镳了。芝麻是管状花目胡麻科胡麻属，而奇亚籽是管状花目唇形科野芝麻亚科鼠尾草族鼠尾草属，所以它被称为“洋芝麻”真的只是长得像罢了。

 

 

 

▲ 网图，摆的很做作的芝麻

 

而奇亚籽和薄荷关系，倒还是真是沾亲带故的，它俩是一个亚科的（芝麻亚科）。但是这个亚科下面还有着很庞杂的分类，所以两者间的关系也并没有非常亲近（就做做塑料姐妹这样）。并且薄荷吃叶奇亚籽吃种子，两者味道上倒是没啥关联。

 

 

 

▲ 阿老师家院子里的薄荷

 

以及阿老师的摘花玉手

 

奇 亚 籽 的 走 红

 

和藜麦有着NASA的权威加持不同，奇亚籽的走红只是因为...emmm...某个医生在节目上推荐了一下。

 

虽然科学家们早从80年代就开始研究奇亚籽了，但是它真正的走红还是得力于长期做客《奥普拉脱口秀》的健康医生 Dr.Oz 在节目中的推荐。超级食物的概念好像也是这位朋友提出来的。但是吧...嗯...超级食物在之前的干货馆已经有过揭秘了，大家戳这里查看~

 

 

 

▲ Dr.Oz 本人

 

节目中，Dr.Oz 声称奇亚籽富含可溶性纤维素，可降低胆固醇，有助于甩掉脂肪轻松减肥。首先就像上文说的，奇亚籽的确富含可溶性纤维素，但是，关于减肥这部分维基百科的介绍就比较打脸了：虽然初步研究显示食用奇亚籽对健康有潜在的益处，但这项研究依然存在稀疏而不确定。在2015年的系统综述中，大部分研究均没有显示统计学上食用奇亚籽对人类的心血管危机有显著的影响。

 

不过维基的研究是2015年才发布的，而2009年 Dr.Oz 一经推荐之后，各路名流大咖开始青睐这种新兴食品，因此奇亚籽的风潮也就一发不可收拾，一直红到了现在，成为了大家追捧的健康食物。

 

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奇亚籽选购注意事项

 

选购奇亚籽时可以选黑色或者白色，带有斑点也没有关系，黑白混在一起也没有关系，但是记得不能选红棕色的奇亚籽，因为这样的奇亚籽往往还没有熟透长成，有损营养价值的同时，食用时也会带有苦味。

 

 

 

▲ 我买的奇亚籽就是黑白混杂的

 

奇亚籽目前在中国是有人工种植的，但是品质来讲应该是南美的更优质一点。之前网传的“奇亚籽不能进口”也是谣言。首先，活的种子不管什么籽都是不能进口的，这个是每个国家都有的海关政策，很正常。其次，奇亚籽灭活后走正规手续就可以进口，小伙伴们挑选时仔细辨别一下就好~

 

奇亚籽食用注意事项

 

之前说藜麦本人是个很努力的食物，只要水煮就可以代替主食来吃，那么奇亚籽比藜麦还要努力，奇亚籽可以生吃，或者泡水吃，更可以煮熟了吃，研磨成粉状吃；有极少数的个例表明，食用过多的奇亚籽有可能会引起便秘，大概是太能吸水了...所以请确保食用奇亚籽的时候摄入充足的水份。

 

 

 

另外，明显地，奇亚籽吃前是不能洗的。这一点虽然看起来很多余但是我相信肯定有会有小伙伴习惯地去淘洗一下。另外奇亚籽也不适合一次吃太多，毕竟还是含有一定脂肪的，我个人也不建议你们将它完全代替主食。

 

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奇亚籽食谱

 

关于奇亚籽怎么吃，Amanda之前就教过大家一份奇亚籽的食谱，点击下图查看牛奶燕麦杯的食谱，其中的咖啡、水果和紫薯3个口味都用了奇亚籽。

 

奇亚籽可以做酸奶，做思慕雪，做沙拉甚至调酒等等等，它和液体的最佳比例大概是1:10-1:5之间。大家可以按照自己的口味和液体的含水量来拿捏。但是，我个人不太建议用奇亚籽煮饭，因为奇亚籽太容易吸水，可能会导致米粒过干等状况，不过你还可以用奇亚籽煮粥呀~味道一样好喝。