奇亚籽究竟有哪些值得称道的营养价值？

奇亚籽走红背后的确离不开实力的支撑。从营养来看，奇亚籽确实是很独特很优秀的一种食物。奇亚籽响当当的营养亮点有以下几个方面。

膳食纤维:植物性食物都含有膳食纤维，这并不奇怪。然而奇亚籽的膳食纤维含量却遥遥领先于其他植物。根据美国农业部（USDA）的数据，每100g的奇亚籽中就有34g的膳食纤维，比我们经常夸赞的黎麦（膳食纤维含量7%）、燕麦（膳食纤维5%左右）等谷物膳食纤维含量高得多。与跟奇亚籽长相相像的黑芝麻（膳食纤维含量14%）相比，依然高很多。

奇亚籽的这些膳食纤维中以水不溶性膳食纤维为主，而水溶性膳食纤维含量较少。不过这些水溶性膳食纤维有很好的胶黏性。奇亚籽泡水时候迅速膨胀并且周边可见的胶状物主要就是水溶性膳食纤维的作用了

 

蛋白质：奇亚籽蛋白质含量也很突出，根据美国农业部（USDA）数据的话，每100g的奇亚籽蛋白质含量16.5g，也比燕麦（蛋白质含量15%）、黎麦（蛋白质含量14%）等“明星”谷物还要高呢（不过肯定也与品种有关）。而一般粮食类蛋白质含量的均值在10%左右，可见奇亚籽蛋白质含量确实够富有。

不仅蛋白质含量高，奇亚籽中蛋白质质量也较好。根据氨基酸评分分析，奇亚籽蛋白质中必需氨基酸含量丰富，且组成比较均衡，基本符合人体需求，属于消化吸收利用率比较高的优质蛋白质，与大豆、甚至动物性食物中蛋白质可以媲美。

矿物质：浓缩的往往是精华，奇亚籽的矿物质钙镁钾含量很高，尤其是钙含量较为突出。根据USDA的数据，每100g奇亚籽的钙含量631mg，与白芝麻的钙含量差不多（根据中国食物成分表，白芝麻的钙含量620mg/100g，黑芝麻的钙含量780 mg/100g）。

虽然奇亚籽的钙从含量来看确实很丰富，不过奇亚籽中的植酸含量也比较高。植酸会与钙等矿物质相结合，从而降低矿物质的吸收利用率。再就是考虑到奇亚籽的每天吃的量有限，综合补钙效果来看并不能用奇亚籽代替牛奶及奶制品。

 

多不饱和脂肪酸：小小奇亚籽也是一位含油大户，其脂肪含量高达30.7 %，这一点也远远超过一般的谷物，与可以榨油的芝麻倒是颇为相似（白芝麻脂肪含量39.6%，黑芝麻脂肪含量46.1%）。

除了脂肪含量高，奇亚籽的脂肪酸构成也相当引人注目。其脂肪酸构成中大约70%是欧米伽-3系脂肪酸（主要是α-亚麻酸），还有20%左右是欧米伽-6系脂肪酸。可以说奇亚籽欧米伽-3脂肪酸含量与以α-亚麻酸含量著称的“亚麻籽”差不多。而欧米伽-3脂肪酸是我们膳食脂肪酸中相对比较容易缺乏的一类脂肪酸（不是在膳食之余额外补充，而是注重调整总体脂肪酸供应比例）。

抗氧化物质：奇亚籽中所含有的抗氧化物质种类较多，包括维生素C、E以及丰富的酚类、黄酮类化合物如没食子酸、咖啡酸、迷迭香酸、原儿茶酸乙酯、异黄酮、杨梅素、槲皮素和山奈酚等，使其具有良好的抗氧化作用。

总之，奇亚籽的营养有不少可圈可点之处，拥这么多营养亮点于一体，的确很独特。从这角度来看说它是“超级食物”也算名副其实吧。